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“多宝讲坛”第七期 | 怎样吃素才健康

2017-10-17 15:26:05 分类:多宝讲坛 234次浏览

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  “民以食为天”,健康饮食似乎永远是老百姓日常关注的热门话题。当今,随着人们生活水平的提高、对营养科学的深入认识,一股崇尚植物性饮食的素食之风正在全球兴起。1982年,诺贝尔生物医学奖获得者就花生四烯酸研究的相关论文发表之后,人们越来越多地关注素食,对牛肉、羊肉、鸡蛋的需求减少,对蔬菜、水果等需求增多,饮食习惯逐渐发生了变迁。 


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    其实,从古至今,中国的饮食理念一直非常重视素食养生,寺院素食、民间素食、宫廷素食都有着丰富的传承和底蕴。早在唐宋时期,素食已经作为一种文化为中国百姓所接受,为中国文人津津乐道——“放翁年来不肉食,盘箸未免犹豪奢。松桂软炊玉粒饭,醯酱自调银色茄。时招林下二三子,气压城中千百家。缓步横摩五经笥,风炉更试新山茶。”……从中可以看到士大夫陆游以素为养、达观超然的蔬食生活。 


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  为什么要吃素?吃素好还是吃荤好?吃素到底有没有营养?吃素是否更有利于人体健康?……2017年3月11日下午,第七期多宝讲坛”特邀国际营养学专家、浙江大学李铎教授作《素食与健康》的讲座,倡导科学健康的饮食理念。

 

  本次讲座由上虞多宝讲寺主办、绍兴夺意文化发展有限公司承办,通过“新媒微上虞”平台进行了全程视频直播,超过3000名网友在线收看了直播。


 

视频精彩回放

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  李教授是澳大利亚RMIT大学营养学博士,浙江大学食品科学与营养系教授、博士生导师,也是世界卫生组织营养专家咨询委员会委员、亚太素食联盟前任主席、联合国粮农组织/世界卫生组织营养专家组专家。他多年来一直从事素食营养与健康、素食与非传染性流行病的研究。


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  李教授的讲座开篇即从“动物世界”讲起,为大家分析动物吃素和吃荤的差异:陆地上的动物,最能跑的是马——吃素;个头最大寿命最长的是大象——吃素;聪明的猴子——还是吃素。听起来,吃素确实很好啊。不料,他话锋一转:大家也应该知道吃荤的动物也不错,比如鹰——3秒钟内就可以俯冲下来捕获水里的鱼,是何等的灵敏迅猛……单看动物,体积和智力与吃素和吃荤无关。


    接下来,李教授以科学的实验、详实的数据,讲解了人体吃素后的细微变化。李教授说,身体的所有疾病,大多是因为代谢出现问题而产生的,在日常饮食中,因为不注重营养、或者说是不懂得营养的搭配和摄入,造成了某些元素的缺少和过剩。日积月累,身体就会出现这样那样的问题。 

 


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  吃素,只要认真设计、搭配合理不仅不会造成生命所需营养的缺少,而且可以避免吃荤造成的脂肪等营养的过度堆积,造成营养不平衡。大家知道:蔬菜的“蔬”字下面是个疏通的“”,古人的造字智慧已经很清楚的告诉我们,多吃蔬菜有利于疏通身体的血管和肠道。 

 


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   不过,李教授强调,吃素也有很多注意事项。首先是要注意控制油、盐、糖的摄入量,其次是要做到膳食合理搭配。不合理、没有很好设计的吃素可能会导致Omega-3脂肪酸维生素B12的缺乏。前者为一组多不饱和脂肪酸,常见于深海鱼类、海豹油和某些植物中,是防止血栓不可缺少的物质,对人体健康十分有益。后者除了在发酵豆制品中有微量存在外,在植物性食物中基本上不存在,它主要生理功能是参与制造骨髓红细胞,防止恶性贫血,防止大脑神经受到破坏。


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   正当有人怀疑自己多年吃素,是不是已经造成这两种微量元素的缺乏时,李教授再次以轻松而科学的学术语言指导大家:可以从亚麻籽油紫苏籽油等植物油中获取Omega-3从发酵后的豆制品如豆瓣酱、酱豆腐、豆豉等中获取维生素B12。这样将可能减少血栓形成的趋势、进一步降低素食者普遍偏低的心血管疾病的风险。


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  本次讲座,李教授以他渊博的学识,深入浅出地讲解了素食中的营养科学,告诉大家如何吃素更科学、更健康。他也客观地指出,饮食只是一种因素素食者的健康是受整体生活方式影响而不仅仅是膳食。 

 


 

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文/ 如在  摄影/宗宣  版式/宗奕

部分图片来源于网络


||:2017-03-14

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