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走出素食中的误区——第二届多宝文化节素食文化讲座

2017-10-19 10:58:24 分类:多宝文化节 198次浏览
 

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 时下兴起的低碳生活方式风靡全球,它代表着更健康、更自然、更安全,返璞归真。与此同时,“低碳生活从素食开始”也成为了一种流行元素。


 10月1日至3日,上虞多宝讲寺举办了“正信正行,普利大众”第二届多宝文化节。文化节活动中,“素食制作与营养搭配”、“有机素食与健康”这两场交流会均围绕素食文化展开。其中,毗奈耶寺圣云法师的主题发言《走出素食中的误区》反响热烈。现摘录部分内容,以飨读者。

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引子

一位毗奈耶寺的师父感言:“我们从百岁庵到毗奈耶寺这些年,僧众都很少生病,寺院饮食起居成为最好的养生之道。这些其实得益于引入了中医养生的理念,把大寮饮食调理得非常健康。”


当天在座的听众大部分都是素食者,圣云法师围绕三大问题,分析了素食饮食中的一些误区,分享了毗奈耶寺的大寮饮食调理经验。



圣云法师面向在座的以素食为主的听众,围绕三大问题展开分享:


第一:垃圾油

 

素食者可避免因过量食肉而导致的心血管方面疾病,但是,如果烹调不当,好的素油也会产生垃圾油。厨房抽油烟机上厚厚的垃圾油我们都可以看到,这些油如果堆积在我们身体里,可想而知,同样会导致血管硬化和堵塞。



避免方法


1

减少大火高温爆炒(外面饭店为了香,经常会爆炒);

2

炒菜前先少加一点水,再放油炒菜,这样因水的沸腾温度所限,油温不会太高。但不赞成全水煮菜。


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第二:寒性体质


现代人普遍偏寒性体质,寒性体质会导致多种病理反应,也会有上火假象。吃素的人也会偏寒,脾胃太寒的话,吃什么营养都不易吸收。


解决方案

姜汤

毗奈耶寺的僧众每年三伏天坚持喝姜汤(为适应味道,可加入红枣、红糖等);每一道菜也都放姜。这样师父们夏天很少有中暑的,全年也很少有人感冒,即使感冒也很快就好了。


水果

减少寒性水果摄入,水果可以加姜煮水。


调料

烹饪中不放味精(注意,素蚝油、酱油中也会有少量味精)。调料中花椒、桂皮也是热性的,可以适量加一些,代替味精。


熟食

美国很流行生机饮食,但生食蔬菜水果太寒。


早餐

因寺院里长期过午不食,有的师父会有低血糖,所以早餐一定要营养丰富(吃过毗奈耶寺的早餐的人都会说很丰盛)。以前的高僧早饭吃点白粥咸菜就可以满足需要,但现代人的体质已经和古人不能相比了(食物的能量跟以前也不一样了)。寺院对大家的早餐要求很严,沙弥尼和净人如果不用早斋,需要亲自向主管师父请假。师父强调饮食不是为了美味,是为了营养健康,身安则道隆。


豆制品

每一餐都至少要有一种豆制品,豆制品中含有卵磷脂,可以缓解女性更年期症状,有助于平稳过渡。


盐分

饮食不要太咸,太咸容易导致高血压和心血管疾病。寺里饮食会控制盐分,大家慢慢习惯后到外面吃饭可能会觉得咸。高血压患者通过调理饮食,可以达到不吃药。寺里原来有几位上年纪的师父以前一直用高血压药,现在通过合理的饮食起居调理,都已经停药。


腌制

腌制的东西不健康,一是因为特别寒,二是易引发心血管疾病,三是产生的亚硝酸盐是强致癌物。可以食用醋泡姜,泡两三天就可以了,时间太长也会产生亚硝酸盐,而且会变成寒性,而不是热性了。寺里从不吃腌制的臭豆腐。对咸豆豉、咸菜仅吃少量,哪怕再喜欢吃也要克制——健康比喜欢重要。

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第三:运动


生命在于运动。一定要出汗把体内的寒排出来,但不是大热天在外面热得出汗的那种。需要通过运动,把体内很深层的寒逼出来。毗奈耶寺的师父有不成文的规定,每天至少108次礼拜。